HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. En français : Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
Cette méthode se décline en 7 principes, chaque étape définit les points critiques du processus, chaque point critique fait référence à des procédures, des contrôles, mesures et l'enregistrement des informations ou résultats obtenus. Cette approche a pour finalité d'éviter les risques liés à cette activité, de tels risques peuvent être très coûteux pour l'entreprise, voire fatals.
Cette méthode constitue réellement un passage obligé pour assurer la sécurité alimentaire.
